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Gastronomia Imperiale


L' OLIO - Questi sono i luoghi in cui viene prodotto uno degli olii doliva piy rinomati dItalia, profumato e dal sapore intenso, per lo piy estratto dalla variet` di frutto piy diffusa e pregiata, loliva 'coratina'. Le distese di oliveti, simbolo stesso della Puglia nel mondo, qui sono veramente a perdita docchio. Leconomia dellolio rappresenta per questarea un fatto importantissimo, e comprende la coltivazione e la lavorazione, limbottigliamento dellolio e la sua distribuzione sul territorio nazionale e internazionale. Le maggiori citt` produttrici sono disseminate di frantoi, antichi e modernissimi. Le aziende piccole e grandi sono spesso riunite in importanti consorzi, e promuovono il prodotto con una particolare attenzione alla diffusione della cultura dellolio come prodotto gastronomico e nutrizionale di alto livello.

IL VINO - I bellissimi vigneti, spesso nella caratteristica forma 'a tendone', disegnano paesaggi di grande bellezza, e questa zona della Puglia rimane una delle principali aree di produzione di uva, da vino e da tavola. Fra i vini D.O.C. prodotti in questo territorio, ricordiamo il Rosso Barletta, il Rosso Canosa, il Castel del Monte e il Moscato di Trani. Molti produttori di vino locali sono ormai riconosciuti a livello nazionale come artefici di un prodotto qualitativamente eccellente, che sta sempre piy incontrando il favore degli enologi piy raffinati.
.Enoteca CantinaTorreVento - Corato

PRODOTTI CASEARI - Un altro tesoro della gastronomia di questi luoghi h costituito dalla produzione casearia: il latticino di mucca declinato in uninfinit` di varianti (provola, bocconcini, scamorza, treccia), la famosissima 'burrata' di Andria (filamenti di latticino amalgamati nella panna e avvolti in un guscio di pasta filata, un tempo tradizionalmente racchiusi in foglie di asfodelo), il caciocavallo, le ricotte molli di mucca e di pecora, quelle marzotiche, il pecorino fresco e stagionato In ogni ristorante h possibile assaggiare queste delizie, come pure in ogni comune esistono fornitissime latterie, laboratori artigianali e industrie casearie di antica tradizione.
Osteria di veleno - Barletta
Osteria Corte in Fiore - Trani

LA CUCINA - Tantissime sono le specialit` alimentari che fanno di questi luoghi un vero eden per gli amanti della buona tavola. Ma oltre che dai numerosissimi ristoranti, nei quali si pur gustare il meglio della cucina tipica, il viaggiatore curioso e buongustaio si lascer` affascinare dagli odori e dai colori dei mercati, dagli aromi che si spargono dalle cucine, da pesce e dai frutti di mare che qui h possibile acquistare sulla costa e mangiare freschissimi, dal sapore intenso dei cardoncelli, pregiatissimi funghi tipici dellAlta Murgia, oltre che dal profumo delle innumerevoli erbe aromatiche di queste terre, usatissime in cucina. E non dimenticher` la pasticceria tradizionale delle feste, sorprendente per la raffinatezza del gusto e delle forme, come le scarcelle pasquali, i confetti di carnevale o le cartellate natalizie
Ristorante Villa Caracciolo - Canosa Di Puglia
Ristorante Au Coq d'Or - Andria
Ristorante Antica Cucina - Barletta


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